最新資訊，了解行業(yè)行情
鮮濕面條作為面條的一種，具有色澤鮮嫩、口感爽滑、有彈性、面香味濃、營養(yǎng)健康和食用方便衛(wèi)生等特點，相比掛面，鮮濕面具有新鮮、口感好、生產(chǎn)成本低等優(yōu)勢[1]，一直受到人們的青睞，其花樣品種也越來越多。然而，傳統(tǒng)的鮮濕面條的風(fēng)味和口感的維持期一般很短，在不影響貨架期的前提下如何改善鮮濕面條的咀嚼性仍然是一個挑戰(zhàn)。
所謂“熟化”，即自然成熟的意思，也就是借助時間的推移來改善原料、半成品或者成品品質(zhì)的過程。在制面生產(chǎn)中，面團(tuán)的熟化是把和面后的如散豆腐渣狀的面團(tuán)放入一個低速攪拌的容器中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。對于面團(tuán)來講，熟化是和面過程的延續(xù)。
在保證掛面品質(zhì)的同時，生產(chǎn)線充分考慮生產(chǎn)中的節(jié)能降耗。尤其烘房系統(tǒng)，采用了熱量循環(huán)利用的熱泵技術(shù)，利用空氣作為低溫?zé)嵩矗捎谩澳婵ㄖZ循環(huán)”原理，實現(xiàn)空氣和熱量的整體內(nèi)循環(huán)，將熱量反復(fù)回收利用。根據(jù)試生產(chǎn)階段評估，采用余熱回收系統(tǒng)為熱源，可實現(xiàn)較天然氣鍋爐產(chǎn)生熱水的方式節(jié)能約50%，節(jié)能效果明顯。
黨的二十大報告中指出：“要樹立大食物觀”，滿足人民群眾對食物消費的結(jié)構(gòu)性變化，這是我國食品從業(yè)者要肩負(fù)的使命，是探索食品科學(xué)發(fā)展的永恒課題。只有好的食品才能實現(xiàn)消費者“舌尖上的幸福感”，好產(chǎn)品源自“好原料+好工藝”，而要把工藝優(yōu)勢充分發(fā)揮，讓好產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，需要智能裝備的支撐。
面粉應(yīng)具有足夠的濕面筋含量和具有一定的彈性、延伸性。對于掛面濕面含量要求為30%～32%，油炸方便面濕面筋含量要求為32%～34%。 注重淀粉適量和淀粉的黏性。在制面中對蛋白質(zhì)及濕面筋重視較多，而對淀粉重視不夠，由于淀粉占面粉的70%以上，它的性質(zhì)直接關(guān)系到面條的粘彈性和面條的適口性。
7月31日，在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，區(qū)科技局黨組書記局長紀(jì)玲玲，區(qū)退役軍人事務(wù)局黨組成員副局長李強帶領(lǐng)下，青島海科佳智能科技股份有限公司在北部戰(zhàn)區(qū)海軍某部舉辦贈送儀式，贈送智能手搟面機兩臺，為部隊官兵能夠吃上優(yōu)質(zhì)鮮面條提供裝備保障。
版權(quán)所有：青島海科佳智能科技股份有限公司 魯ICP備2022036765號-1 技術(shù)支持：海誠互聯(lián)
站點地圖